O DHCP, por definição, funciona pelo cliente usando o endereço de broadcast para encontrar todos os servidores DHCP de resposta. Em seguida, escolhe um deles (com base em um algoritmo, e o AFAIK trata-se principalmente de tempos de resposta) e solicita um endereço. Este endereço é então ligado à interface que está sendo configurada.
Novamente, por definição, as transmissões são enviadas em todas as interfaces de rede. Então, a menos que você esteja disposto a escrever seu próprio cliente DHCP (as fontes estão disponíveis gratuitamente), não há muito o que fazer sobre isso.
No entanto, você pode usar uma porta diferente. Leia a man page do dhclient para detalhes. Isso também exigiria um servidor DHCP que escuta nessa porta. O servidor padrão ISC DHCP suporta isso com a opção -p. Novamente, leia a man page do dhcpd.