# Block incoming on eth0
iptables -A INPUT -i eth0 -p tcp --dport 22 -j ACCEPT
iptables -A INPUT -i eth0 -p icmp --icmp-type echo-request -j ACCEPT
iptables -A INPUT -i eth0 -p tcp --dport 8443 -j ACCEPT
# Block incoming on eth1
iptables -A INPUT -i eth1 -p tcp --dport 5432 -j ACCEPT
# Block everything by default
iptables -j INPUT -i eth0 -j DROP
iptables -j INPUT -i eth1 -j DROP
# NAT
iptables -t nat -A PREROUTING -p tcp --dport 443 -j REDIRECT --to-ports 8443
Nota: Eu fiz o que você disse, mas você pode querer permitir todos os pacotes icmp, às vezes eles são úteis.
Nota 2: Eu assumo que "servidor postgres" é o mesmo host.