Seu comando original 7z e archive.7z.001
deve funcionar (assim como todos os outros comandos 7-Zip que operam em arquivos existentes). Se o 7-Zip reclamar sobre um arquivo obviamente existente archive.7z.002
não sendo um arquivo adequado, esse arquivo deve estar corrompido (ou você acabou de descobrir um bug no 7-Zip).
O seguinte aviso do manual do 7-Zip sobre a criação e uso de arquivos multi-volume pode ser relevante:
Por favor, não use volumes (e não copie volumes) antes de terminar o arquivamento. O 7-Zip pode alterar qualquer volume (incluindo o primeiro volume) no final da operação de arquivamento.
(fonte: /usr/share/doc/p7zip/DOC/MANUAL/cmdline/switches/volume.htm
se você instalou o pacote p7zip
; não consegui encontrar uma versão online do manual)