O fato de o DHCP usar a porta UDP 67 para o servidor e a porta UDP 68 para os clientes, você pode criar regras de tabela ip como estas:
iptables -A FORWARD -p udp -d that-one-device-ip-address --dport 67 -j DROP
iptables -A FORWARD -p udp -s that-one-device-ip-address --sport 68 -j DROP