A conectividade de rede do host e a conectividade de rede de convidado são quase totalmente não relacionadas, exceto pela conexão física à rede por meio do pNIC no host. Permitir que o SO de gerenciamento (o próprio host) compartilhe o comutador virtual externo não tem nada a ver com a conectividade de rede dos convidados, exceto (novamente) pela conexão física do pNIC no host. O pNIC se torna uma "ponte" para o vSwitch. A conectividade da camada 3 do host não tem nada a ver com a conectividade da camada 3 da máquina virtual. Você está ficando preso a correlacionar a conectividade de rede do host e a conectividade de rede de convidado. Pare de mexer com o adaptador vEthernet e o pNIC no host.
Mucking com o firewall parece ser uma medida desesperada. Não há motivo para desativar o Firewall do Windows no host ou na máquina virtual para estabelecer conectividade de rede no host ou na máquina virtual. Ligue o Firewall do Windows novamente em ambos os sistemas e deixe-o em paz. O ping não é mais uma ferramenta de diagnóstico de primeira linha muito boa para sistemas Windows porque está desativado por padrão. Muitas pessoas ficam desligadas na solução de problemas, por que o ping não funciona, em vez de solucionar o problema real. Você precisa habilitar a regra de File and Printer Sharing (EchoRequest - ICMPv4-In
de firewall para o perfil de firewall apropriado se quiser executar ping em um sistema Windows moderno. Se você quiser usar o ping como uma ferramenta de diagnóstico, certifique-se de saber se deve ou não funcionar para começar.
Tudo o que foi dito, posso sugerir retroceder alguns passos:
Reabilite o Firewall do Windows no host. Exclua a VM. Exclua o vSwitch no Gerenciador do Hyper-V. Verifique a conectividade da rede do host (para verificar a conectividade da Camada 2 porque, novamente, a conectividade da Camada 3 do host e do convidado não está relacionada). Crie um novo vSwitch no Hyper-V Manager. Não mexa no adaptador vEthernet ou no adaptador físico de rede do host. Crie uma nova VM para teste. Teste a conectividade de rede da nova máquina virtual, se você tiver o mesmo problema, pare por aí e comece a examinar a conectividade de rede phyiscal do host e seu switch. Em seguida, importe novamente a máquina virtual em questão e teste.