Depois de analisar melhor os registros de alterações, parece que as opções override_fields e default_fields não foram adicionadas até o Dovecot 2.1.0, portanto, essas opções não estarão disponíveis. Também foi mencionado em outro post (não há mais o link para ele) que houve um problema com o Dovecot 2.0.X limpando as variáveis antes de atingir a parte do script postlogin, que também foi corrigida no 2.1.X. Isso significaria que a instrução args = também não funcionaria.
A única solução que parece ser a melhor para implementar scripts de pós-login com senhas é atualizar o Dovecot versão 2.0.X para uma versão mais recente de pelo menos 2.1.X para ter a opção overrride_fields disponível para uso.
Obrigado!