Você pode filtrar usando o utilitário lshw
propriamente dito:
lshw -C cpu
Isso imprime apenas a parte da CPU. Mas se você somente quiser a parte do produto, então você precisa do awk:
lshw -C cpu | awk '$1=="product:"{$1=""; print}'
Ele procura pela string product:
na primeira variável de campo e remove essa parte antes de imprimir o resto da linha.