Não há nenhum recurso nativo do Exchange que possa fazer isso conforme você está descrevendo. Também não conheço nenhum add-on de terceiros, mas valeria a pena investigar.
Se isso for frequente, convém configurar uma interface de webmail de terceiros que possa ser mais facilmente feita na interface ou via regras de back-end e, em seguida, verificar se o mecanismo SMTP usa o Exchange como um host inteligente. e que o Exchange tem um conector de recebimento que permitirá que o IP do mecanismo SMTP retransmita o correio.