você pode usar uma política de pilha para impedir que atualizações de pilha atualizem o recurso ELB.
documentação aqui: link
exemplo:
{
"Statement" : [
{
"Effect" : "Deny",
"Action" : "Update:*",
"Principal": "*",
"Resource" : "*",
"Condition" : {
"StringEquals" : {
"ResourceType" : ["AWS::ElasticLoadBalancing::LoadBalancer"]
}
}
},
{
"Effect" : "Allow",
"Action" : "Update:*",
"Principal": "*",
"Resource" : "*"
}
]
}