Bem, encontrei a resposta para o problema. Tinha a ver com a configuração de energia no Windows 10. Na verdade, é um problema que remonta ao Windows 8, mas eu não sabia disso porque não tinha 8. Fui de 7 para 10. De qualquer forma, tive que abrir um prompt de comando, execute como administrador e digite o seguinte:
powercfg /h off
Isso desabilita todas as opções de hibernação, incluindo o recurso de "inicialização rápida" presente em 8 e 10. A inicialização rápida estava sendo lida pelo Ubuntu como uma forma de "hibernação", daí o erro de montagem.