Então, eu encontrei uma maneira rápida de obter algo semelhante ao que eu estava procurando, obtendo o cabeçalho pcap primeiro e depois o final do arquivo atual, usando algo como isto:
(dd if=<CAPTUREFILE> bs=1 count=24; tail -c 0 -f <CAPTUREFILE>) | tcpdump -nn -r -
O único problema é que usando esse método eu não consigo pegar alguns dos últimos pacotes, que é o que eu estava procurando.