Passei horas na frente de uma partição com meu editor hexadecimal e descobri que o atributo $ VOLUME_NAME do metarquivo $ Volume é na verdade apenas isso - o nome textual do volume visto em 'Computador' e os curtos - por exemplo, "Meu disco"
Acontece que o estilo GUID que eu perguntei acima é armazenado apenas no banco de dados do gerenciador de montagem no registro em MountedDevices. O que finalmente me levou a isso é que o mesmo disco (com o mesmo número de série em sua partição NTFS) terá um GUID diferente se você conectá-lo em uma máquina diferente.