Sim, as diferentes versões do Debian podem usar o mesmo apt-cache.
Os repositórios do upstream são compartilhados, é apenas a adição do nome que afeta o conjunto de pacotes que será usado.
deb link aperte principal contrib não-livre
vs
deb link wheezy main contrib não-livre
Na configuração do cache do apt, você também pode definir diferentes mapas de caminho para mapear uma URL para um servidor upstream diferente. Por exemplo, se você quiser usar o arquivo archive.debian.org para o Debian Lenny, por exemplo, que foi removido do repo principal do Debian.
Por exemplo: path_map = debian ftp.uk.debian.org/debian; segurança security.debian.org/debian-security; arquivo archive.debian.org/debian; volátil.debian.org/debian-volatile; backports backports.debian.org/debian-backports; archive-backports archive.debian.org/debian-backports; archive-security archive.debian.org/debian-security
Se você quebrou seu servidor Debian 6 então ele depende dos aplicativos que estão rodando lá e se eles são compatíveis com o Debian 7. Deve ser seguro checar as Notas de Lançamento do Debian 7 e apenas seguir o procedimento de upgrade para assegurar você completa adequadamente o processo.
O downgrade da versão Debian não é suportado. Se você especificamente precisa do Debian 6, eu aconselharia uma reinstalação.