Essa pergunta me deixou curioso, então eu testei por mim mesmo e a resposta é ... SIM, você pode.
Vá para o modo não gráfico pressionando Ctrl + Alt + F1 .
Entre com o nome de usuário padrão ubuntu e a senha está em branco. Agora você pode acessar /var/log/ e ver o que está acontecendo.
Como você deseja verificar seu processo de instalação, então tail installer debug log:
tail -f /var/log/installer/debug
Volte para a interface gráfica com: Ctrl + Alt + F7 .