A métrica geral de utilização do núcleo do host geralmente atinge 100% em hosts com carga leve. Eu não tenho nenhum documento que confirme, mas meu palpite é que essa métrica é baseada em se o núcleo any do host é usado a qualquer momento.
Em vez disso, selecione todos os objetos numerados na caixa de diálogo Personalizar gráfico de desempenho. Esses são núcleos individuais e os resultados refletirão sua carga real.
Melhor ainda, ignore essa métrica se quiser ver a carga geral do host. O valor Usage, que é o padrão no gráfico de desempenho da CPU, informa exatamente o que você está procurando.