From what I understand, this will forward a copy of all bounces to postmaster.
Isso está incorreto; a documentação para devolução (8) afirma claramente que os destinatários de notificação devolução receberão notificações de mensagens devolvidas, incluindo uma parte configurável da mensagem original.
As rejeições não são configuráveis e são endereçadas ao Return-Path da mensagem: conforme determinado pelo RFC.
Se você deseja que as devoluções sejam entregues a um servidor de e-mail específico, investigue as ofertas postfix de recursos de gerenciamento da lista de e-mail e defina o caminho de devolução correto: nas mensagens de saída.