Aplique uma política de grupo aos usuários que estiverem desativando (filtre para um grupo de segurança; chame-o de "Camera Shy").
Se você adicionou os modelos do MS Office , defina-o como:
User > Administrative Templates > Microsoft Office > Microsoft Office 2010 > Microsoft Office 2010 > Contact Card > Do not display photograph
Ou se não, então você vai querer definir a chave reg diretamente:
HKCU\Software\Policies\Microsoft\Office.0\common\turnoffphotograph