Algumas vantagens de usar o XAMPP para o desenvolvimento em uma instalação LAMP verdadeira:
- Você pode iniciar e parar todo o servidor da Web + pilha de banco de dados com um comando.
- O XAMPP é portátil para você poder carregá-lo em um pen drive.
- As configurações de segurança são rígidas por padrão, mas você poderá acessar o servidor da Web.
- O relatório de erros do Php é ativado por padrão, o que ajuda na depuração de scripts.
Você não especificou em que tipo de servidor de produção está implantando seu trabalho. Se também for Ubuntu, poderia ser interessante para imitar o servidor de produção instalando os pacotes Apache, MySQL e PHP dos repositórios para desenvolvimento.
Se você seguir esse caminho, recomendo ativar o relatório de erros do php para fins de depuração em seu servidor de desenvolvimento. O que, novamente, é algo que o XAMPP faz por padrão.