para 1) Sem ver a correspondência, é impossível dizer. O mesmo acontece com o IP ofuscado. Seu e-mail pode ter conteúdo com spam ou se originar de um IP com spam. O nome completo ausente nos cabeçalhos De: e Para: por exemplo. Sem Data: e sem Message-ID: são apenas mais duas coisas. Sem mencionar o tipo de conteúdo ausente: e o destinatário duplicado. Então, eu classificaria o email acima como um lixo eletrônico. E o Google é ainda mais rigoroso nisso.
para 2) Isso é necessário por padrão. Isto é requerido pelo RFC 2821 Capítulo 3.8.2 e pelo RFC 2822 Capítulo 3.6.7. Você não tem permissão para omiti-los.