Specifically I am wondering whethere there is any sane reason to use Hyper-V
Não. O licenciamento é um (você obtém licenças de VM gratuitas com licenças Standard, Enterprise, DataCenter iwindws), mas isso não significa que você ainda não pode instalar o servidor Hyper-V e manter o papearwork corretamente. Hardware atualmente não é um motivo - os limites da edição corporativa são bem altos.