A quantidade de MaxClients que você pode ter depende da natureza do seu site.
Se você está servindo principalmente conteúdo estático, o Apache não usa muita memória e 40 (ou mais) podem ser definidos como MaxClients.
Por outro lado, se você tem alguma coisa pesada com memória acontecendo (por exemplo, você executa um CMS como o Drupal ou um blog com o WordPress ), os requisitos de memória por processo aumentam drasticamente e assim diminui o valor de MaxClients que você pode ter. Com essas pesadas aplicações PHP, um único processo pode consumir facilmente qualquer coisa entre 10 e ??? megabytes de RAM.