No ESX completo (não no ESXi) é provavelmente possível , mas por que você iria querer? O hipervisor deve ser o mais fino possível (esse é o conceito por trás do ESXi), e adicionar uma GUI gorda que sugará a RAM e a CPU não faz muito sentido ...
Além disso, Re: o console de serviço - Meu entendimento é que a versão que não é i
do ESX é na verdade um sistema Linux (distro Linux completo e instalado) com daemons de hipervisor e hipervisor no kernel. Você pode matar os daemons do ESX e tratá-los como uma caixa normal do Linux, embora seja bem simples.
É por isso que não há "console de serviço" na família ESXi - Se fosse simplesmente uma VM integrada com privilégios especiais de acesso, não haveria motivo para desaprová-la: -)