O RAID0 é ótimo para velocidade, mas se tudo que você quer é espaço, então não é necessário e totalmente redundante e seu LVM estaria fazendo exatamente a mesma coisa.
Não instale o sistema operacional no grande LVM. Não é necessário. Partição 100GB ou mais para o sistema operacional e instalar o Ubuntu para isso. Em seguida, particione o restante junto com as outras unidades de armazenamento e combine-as em um grande LVM. Em seguida, use isso como o local para armazenar seus arquivos de vídeo.