Você, sem dúvida, olhou para a Live Bandwidth mais do que eu. Mas, acho que a diferença entre o que você descreveu e o que a Live Bandwidth oferece é o conhecimento específico do IIS. Se você quiser ver o tráfego de rede do servidor, há muitas ferramentas que podem fazer isso. Se a sua intenção é obter insights sobre o que o IIS está fazendo especificamente, não apenas na rede, mas no geral, você precisará examinar algumas outras abordagens. Se é especificamente o IIS que você deseja obter conhecimento de você provavelmente precisará vê-lo de dentro do IIS. Você pode começar verificando appfirst. Eles fazem isso.
Observe que o trabalho real feito pelo IIS está no kernel. O tráfego que você deseja ver está sendo tratado no modo kernel para o IIS, e é um grande motivo pelo qual você não vê muitas opções.