Depois de adicionar uma coleção, em Definições de gráfico, selecione Adicionar gráfico, dê um nome a ela.
Quando você adiciona o ponto de dados à definição do gráfico, basta adicionar o nome completo do ponto de dados sem necessidade de host.
Por exemplo, para ver blocos usados em um sistema de arquivos, você usaria o usedBlock_usedBlock.
Você pode encontrar os nomes de ponto de dados observando os modelos de monitoramento, selecionando a definição de gráfico, selecionando gerenciar pontos de gráfico, editar o ponto de dados e procurar no campo de ponto de dados.
DataPoint: usedBlocks_usedBlocks
FWIW estou no Zenoss 3.1.0
Também recomendo entrar no IRC em (freenode #zenoss).