Algumas perguntas: Como o e-mail é tratado no escritório corporativo? Este cenário causará problemas para o diretor receber um email corporativo? Se o e-mail para @ company.com for para o servidor de e-mail do escritório corporativo (supondo que haja um), como você propõe enviar o e-mail @ company.com ao diretor? Por que o requisito de não adicionar computadores adicionais ao site? Por "site" você quer dizer a casa do diretor? Eles querem que você adicione um servidor de e-mail sem adicionar novos computadores?
Além disso, acho que seu plano funcionará e me parece um bom curso de ação. Eu não posso falar sobre os detalhes do uso de várias placas de rede no ESXi, mas usar o ESXi parece ser o caminho certo para ir para baixo. Com relação ao firewall sendo desativado, isso seria um problema para qualquer host em qualquer rede, por isso não é específico do seu plano e não é algo que você possa fazer sem implementar conexões redundantes, firewalls, VMs, etc.