Quanto ao AD e ao restaurar o sistema completo, você deve fazer o backup de toda a unidade C e do estado do sistema.
Quanto ao Exchange, você deve fazer o backup do Information Store. Fazer o backup do IS fará backup de todas as caixas de correio e pastas públicas. Este é o único backup que você poderá usar para restaurar o IS do zero no caso de uma perda do IS. Você não pode restaurar o IS a partir de caixas de correio individuais ou backups de pastas públicas. O backup de caixas de correio e pastas públicas individuais é considerado um método de backup herdado do Exchange e não é recomendado pela Symantec. Além disso, um backup em "nível de bloco" das caixas de correio e das pastas públicas usa o MAPI para acessar as caixas de correio e as pastas públicas e fica extremamente lento.
Você não deve fazer backup dos arquivos do banco de dados do Exchange no nível do arquivo. O BackupExec com pelo menos a versão 11 possui um filtro de arquivos embutido que excluirá esses arquivos automaticamente se você fizer backup dos diretórios do banco de dados. Você deve verificar se a versão 10 também tem isso e, caso contrário, você não deve incluir esses arquivos em sua lista de seleção de backup.
A Symantec tem uma versão do SBS, suponho que você esteja usando isso. Se não, você provavelmente deveria estar.
Se você não estiver usando a versão do SBS, deverá ter o agente BackupExec para AD, Exchange, Sharepoint (se estiver em execução), SQL (se estiver sendo executado) e Windows. Além disso, as versões atuais do BackupExec incluem a opção IDR free, que permitirá que você execute uma restauração completa do sistema para um novo hardware.