SuexecUserGroup é uma opção que afeta a execução de scripts CGI, e não todas as operações que o vhost realiza em relação a processos e arquivos. mod_dav_svn é executado com as credenciais do usuário http principal.
Sua melhor opção seria executar um apache criado especificamente com apenas mod_dav_svn executando sob o usuário e grupo que você deseja (com um número baixo de trabalhadores) e proxy reverso para ele a partir do Apache principal em seu site.
Eu diria que você não tem a capacidade de fazer isso em hospedagem compartilhada, mas você diz que tem a capacidade de substituir o usuário e o grupo, então talvez o seu provedor lhe dê um nível de controle mais semelhante a um VPS. Se for esse o caso, a técnica acima pode funcionar para você.