Sim,
o atalho típico para copiar e colar no terminal (não apenas no gnome e nem mesmo no gnu / linux é ctr + shift + v.
Ctrl + c é interromper / matar o que estiver executando (SIGINT). Não seria prudente mudar isso. Esses atalhos são mais antigos que Ctrl + c, ctrl + v.
Uma resposta mais elaborada e melhor está aqui: link