Se você já tinha o servidor MySQL instalado para outros propósitos, a instalação do Centreon pode não ser capaz de adicionar o usuário do banco de dados sem senha de root. Não tenho certeza se a instalação solicitou isso em algum momento ou não, mas provavelmente você pode adicionar o usuário manualmente e definir a mesma senha nos arquivos de configuração do Centreon.
Se a estrutura do banco de dados for criada apenas durante a instalação, você provavelmente precisará reinstalar, mas agora que você tem conhecimento da conta do banco de dados, provavelmente terá mais sucesso.