Essencialmente, só quero confirmar minhas idéias atuais - ter um cluster 2012R2 de 3 nós. Estamos substituindo dois dos hosts. No momento em que você adiciona um novo host ao cluster e executa a validação, os testes de armazenamento são o que coloca as VMs offline.
No entanto, se eu fosse criar um LUN adicional e adicionar como um disco disponível ao cluster (esse LUN não conterá recursos) e, depois, selecioná-lo apenas para a validação de armazenamento, posso evitar totalmente o tempo de inatividade?
Sim, essa é uma maneira razoável de ainda testar o armazenamento sem colocar o cluster offline.
Você também pode pular os testes de armazenamento se quiser. Isso não é incomum para adicionar mais hosts a um cluster ativo.
É claro que, se você tiver problemas e precisar de suporte, a Microsoft desejará que você execute a validação completa, incluindo o teste de todo o armazenamento.