Bem, as primeiras coisas primeiro. O software que gira seus logs provavelmente não é o próprio squid. Muito provavelmente é logrotate. Segundo. Por que você quer que o squid consiga ler a pasta full log do squid: é o Sarg que precisa ler o arquivo access.log . E AFAIK Sarg pode processar apenas access.log Então você precisa entrar em logrotate config e alterá-lo para atender às suas necessidades. Se você tiver problemas com o tamanho, o logrotate tem uma opção para compactar logs.