Se a tradução para um idioma não estiver completa, especialmente se não estiver completa com relação às GUIs dos aplicativos mais importantes, selecionar esse idioma como o idioma de exibição resultará em uma combinação do idioma em questão e do inglês. As traduções são feitas principalmente por voluntários, e se você tiver interesse em melhorar a situação do seu idioma, por favor, deixe sua equipe de tradução conheça.
O problema que você descreve não tem nada a ver com o idioma que você seleciona na instalação. O idioma de exibição pode ser alterado a qualquer momento pelo Suporte ao idioma .
Quanto à tradução do Guia do Usuário do Ubuntu em 14.04, como você pediu especificamente em outra questão (que eu considero ser uma duplicata desta questão), você pode ver como uma grande porcentagem das strings é traduzida para o respectivo idioma em esta página .