Aqui está uma cadeia do chroot para FTP no Ubuntu HowTo que deve cobrir seus requerimentos para FTP - proteger seu servidor para usuários SSH é um tópico mais complicado e realmente dependerá do que você quer que seus usuários possam fazer (por padrão, permissões e permissões de arquivos impedirão que os usuários alterem arquivos que eles não possui, mas permitir que os usuários acessem SSH e permitindo que eles transmitam suas senhas em texto simples via FTP não é o ideal).