Sim, posso confirmar, não há fontes de servidor xfreerdp no repositório agora. Do wiki xfreerdp:
-DWITH_SERVER = ON: Quando ativado, cria arquivos make para bibliotecas do servidor
As bibliotecas do servidor são criadas com sucesso, mas como usá-las? Há também um servidor de amostra incluído - sfreerdp-server (-DWITH_SAMPLE = ON), mas não produz saída. Eu suponho que você tenha que procurar código para entender o que ele faz, já que não encontrei nenhuma documentação.