Sensitivity: company-confidential
Ou:
Sensitivity: personal
Sensitivity: private
Eu verifiquei isso no Outlook 2007, eu não acho que há alguma razão que teria mudado em 2010 (para manter a compatibilidade com os e-mails enviados entre as versões).
Quanto a ser "padronizado", provavelmente se encaixa na mesma categoria que a maioria dos cabeçalhos personalizados da Microsoft: eles são padrões na imaginação da Microsoft e apenas sob o teto da empresa.