Isso seria conseguido configurando um comutador virtual (vSwitch) que não possui nenhum uplink físico para o restante de sua rede. Defina as VMs convidadas para usar esse comutador recém-criado como padrão. Isso resultará no isolamento desejado.
Estou configurando um ambiente de teste. Eu tenho o ESXi instalado com alguns sistemas operacionais. Eu estou tentando ter esses poucos sistemas operacionais no modo somente host eles não falam fora do host, mas não consigo encontrar essa configuração em qualquer lugar no meu vSphere Client (também v5).
Se por "conversa" você quer dizer que o acesso à rede é somente dentro do próprio host. Basta configurar um vSwitch que não tenha um NIC físico anexado a ele. Em seguida, na (s) máquina (s) virtual (is), defina a NIC a ser conectada ao rótulo de rede do vSwitch recém-criado.
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