Apenas um pequeno ponto na terminologia (apenas ignore isto se eu estiver aqui): se você usar
iptables -P [chain] ACCEPT/DROP
que é chamado de configuração da "política" da cadeia. Não altera o efeito do que foi dito acima (uma vez que a política de uma cadeia é de fato a "regra padrão", todos os pacotes que passam pela cadeia são avaliados se não foram escolhidos por outra regra), mas em Em um ambiente complexo, é sempre bom não ter problemas de comunicação devido à terminologia vaga.