Cristian tem isso, mas uma opção mais simples é simplesmente adicionar uma linha em /etc/aliases/
como:
pdf-user "|/usr/local/bin/script-that-does-pdf-stuff"
Em seguida, seu script simplesmente lê o e-mail do padrão, depois o processa e o envia via sendmail
.
Essa funcionalidade deve funcionar na maioria dos MTAs * nix, embora o postifx e o exim sejam as duas opções inteligentes.