"DaaS" é basicamente VDI com o uso de chargeback para quem quer que seja o consumidor dos recursos de desktop. Fazer isso com um único servidor provavelmente não é possível ou será muito feio. Você deve estar analisando os pools de VDI do Microsoft RDS, o VMware Horizon View ou as opções do Citrix VDI até as plataformas corporativas. Você provavelmente pode rolar seus próprios com outras soluções também.
Mais uma vez, dados os seus recursos e conhecimento aparente sobre o assunto, isso pode ser uma tarefa gigantesca.