Como o Windows 2012 DC não é suportado em um domínio do Windows 2000, você precisa passar pelo Windows 2003/2008/2008 R2 primeiro. (O nível funcional de floresta / domínio precisa ser 2003)
Então você faria:
- Instalar um DC de 2003/2008/2008 R2
- Muda todas as funções para lá
- Desativar o DC 2000
- Aumentar o nível funcional
- Faça o mesmo com 2012 / 2012R2