Se você precisa lidar com streams de vídeo, então você precisa obter algo way melhor do que o que você especificou. Mesmo se você obtiver unidades SATA suficientes para obter a largura de banda desejada de 700MB / s (que deve ser facilmente realizável no hardware de classe do consumidor de hoje), talvez você tenha problemas graves de latência.
De que adianta a sua solução de armazenamento se você puder produzir até 1 GB / s, mas cada IO leva 500 ms ou mais para ser concluído? Você está falando em vídeo, então você quer algo que possa entregar IO suficiente para que sua latência máxima de 40ms (25fps) para recuperar seus quadros seja resolvida.
Você também pode querer dar uma olhada nos sistemas de arquivos especializados para aplicativos de streaming de vídeo. A Hitachi Data Systems (HDS) vende um, por exemplo, também o XFS tem uma extensão em tempo real que foi desenvolvida para aplicativos de mídia.