Talvez o VMware vShield possa fazer isso. Não tenho certeza. O construído em vSwitches não pode filtrar o tráfego.
De qualquer forma - medidas de segurança como essas geralmente são implementadas na rede de borda. Os switches Cisco podem, por exemplo, usar o DHCP snooping para filtrar e / ou classificar ofertas DHCP limitadas de portas de switch não confiáveis. Isso implica que você não execute seu servidor DHCP nos mesmos hosts vmware que os vm's que você está tentando bloquear.