De qualquer forma, algumas coisas, NÃO USE NUNCA O RAID 0, seriamente é uma idéia terrível, mesmo para testes, é o sinal de um amador. Agora também não use RAID 5 em discos grandes, como por razões matemáticas muito maçantes se você tiver que substituir um disco, então você está quase certamente introduzindo erros de leitura irrecuperáveis. Portanto, use RAID 6 ou RAID 10, é o que os profissionais usam.
Outra coisa que você quer fazer é criar um disco ou partição do sistema operacional inicial menor, não criar um grande disco / partição para tudo, sempre separar o sistema operacional dos dados, colocar o sistema operacional em um disco / partição de 100-300GB e deixe o resto para seus dados (VMs neste caso). Eu não sei o controlador de disco que você tem, mas espero que, uma vez que você tenha criado seu array, você possa dividi-lo em discos lógicos para apresentar ao sistema, é nesse estágio que você deve fazer esse primeiro disco menor se você pode, isso permitirá que você particione-o usando MBR ou GPT, em seguida, apresente o restante da matriz como um segundo disco maior que você deve particionar usando GPT. Isso fará com que você esteja onde precisa e permitirá cada expansão no futuro.