Eu encontrei esta informação nos fóruns do vmware:
A resposta simples é "sim", você pode executar o Exchange usando vmdks armazenados no armazenamento NFS e, geralmente, em ambientes pequenos ou médios, esse é o caminho a ser seguido. Se você tiver de 2 a 4 mil usuários pesados do Exchange em um servidor de caixa de correio, convém reconsiderar.
A resposta mais complicada é que isso deve ser considerado cuidadosamente no contexto de várias coisas.
1.Existe qualquer SAN ou aplicativo de backup que precise de acesso nativo aos LUNs (RDM ou iSCSI). Coisas como o Snap Manager for Exchange precisam usar um iSCSI ou FC LUN apresentado diretamente à VM do Exchange. Se esse for o caso, você ainda executaria seu sistema operacional em um VMDK armazenado no NFS e apresentaria um iSCSI ou FC LUN ao convidado para coisas como Database ou Translogs.
2.Você deve criar um perfil de seu aplicativo usando perfmon e determinar a média (mas incluir picos) para taxa de transferência e E / Ss por segundo e comparar isso com a taxa de transferência que você pode obter usando o NFS, que depende de como você configura networking.