O MS-Access funciona muito bem com o ODBC para o MySQL.
Se você tiver uma conexão DSN configurada, poderá importar todas as tabelas usando a importação da fonte de dados externa. Os comandos exatos do menu variam do Access 2003 ao Access 2007.
Ou você pode usar tabelas vinculadas, que dão a você uma conexão ativa com tabelas MySQL.
Em ambos os casos, você preservaria os meta-dados (tipos de colunas).
Não recomendo usar valores separados por vírgula ou largura fixa. Você perderá muito tempo restabelecendo os metadados (quais campos são texto, datas etc.)