O Exchange PowerShell é relevante para as versões 2007 e posteriores. Dependendo de quão profundo você deseja ir, existem muitas diferenças. Na minha opinião, 2010 e depois têm menos diferenças do que 2003-2007-2010.
Meu voto é o Exchange 2010 é a versão mais antiga que você deve tentar focar. Apontar para versões mais atuais, se possível, e também recomendo aprender o Exchange híbrido com o Office 365.
- Grupos de disponibilidade de banco de dados (tecnologia moderna) são introduzidos, a base da arquitetura de disponibilidade atual
- Pastas públicas (Legacy Tech) ainda são bastante usadas. Respeite e tema-os. Qualquer um que ainda esteja executando o Exchange legado provavelmente não fez um ótimo trabalho ao configurar pastas públicas para começar.
- O suporte do PowerShell é robusto e os cmdlets do dia a dia não mudaram muito desde então.