Além das ferramentas de gerenciamento, o Server também vem pré-instalado com várias coisas que um servidor web pode precisar, como MySQL e PHP (na verdade, o cliente pode vir com PHP agora ... mas ele não vem com o MySQL) Pode haver outras coisas como essas que vêm com o Server, mas essas são as que eu pessoalmente uso ...
Se você não precisa de nenhuma dessas coisas em seu servidor, então você não precisa da versão do servidor do sistema operacional ... nosso servidor de arquivos primário aqui está rodando em apenas OSX antigo ... (Provavelmente 10.3 ou algo assim, mas essa é uma história totalmente diferente B -)
Para as coisas que você está considerando, eu diria que o simples mac Mini é suficiente.