De dentro da VM do Windows, você está vendo apenas o número de vCPUs alocadas à VM pelo administrador do ambiente virtual. Esse número pode ser menor ou igual ao número de núcleos reais no host ESX, mas não maior.
Se você tiver acesso ao console VirtualCenter VI Client, poderá ver a página de resumo do host ESX para saber o número de núcleos da CPU física em cada host.
Ainda há um pouco de checagem para determinar quantos núcleos / soquetes você realmente tem, dependendo de qual versão você está rodando e se suas CPUs são multi-core / possuem HT ativado. As CPUs que você listou são quad-core.
Resposta curta: Você não pode dizer quantas CPUs o host possui na VM.