Eu iria com (finalmente) dois arrays RAID6 de 9 discos, com duas hot spares (já que você estará a uma certa distância do hardware, você quer minimizar a janela de oportunidade para mais discos falharem) no software Linux RAID, com o LVM no topo. O LVM permite aumentar facilmente o armazenamento, unificar vários arrays RAID em um único grupo de volumes e oferece flexibilidade na alocação de armazenamento (se você tiver um sistema de arquivos adequado no topo que permita o redimensionamento online).
O RAID de software do Linux permite adicionar mais discos a um array existente facilmente, o que satisfaz sua necessidade de adicionar discos lentamente ao longo do tempo.